Подборка глазурей для куличей

Традиционно куличи покрывают глазурью. Рецептов глазурей великое множество, а я поделюсь своими любимыми.

Кстати, одно из вкусных и эффектных покрытий – миндальный кракелюр, у меня в сборнике ПАСХА есть кулич с таким кракелюром.

В сборнике:

- 8 самых разных куличей
- 8 глазурей для них
- базовая творожная пасха, из которой можно приготовить как минимум еще 3 разных варианта
- домашние апельсиновые и морковные цукаты
- большой блок теории по ингредиентам и процессам

Сам сборник можно купить со скидкой только сейчас - потом он уходит на каникулы на целый год.

А теперь обещанная подборка моих любимых глазурей - надеюсь, и вам понравятся!

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

100 г сахарной пудры

2 ст л кипятка (можно заменить лимонным, апельсиновым соком, добавить ликёр или другой алкоголь)

⠀

В пудру влить кипяток и замешать венчиком до гладкости. Густоту можно регулировать количеством пудры. Чем больше пудры – тем гуще и белее глазурь.

ГЛАЗУРЬ НА БЕЛКЕ

30 г белка (белок от яйца кат.С1)

150 г сахарной пудры

Просеять пудру. Белок взбить миксером до мягких пиков. Добавить сначала половину пудры, перемешать на низкой скорости, добавить оставшуюся пудру.

⠀

ГЛАЗУРЬ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ

60 г куриного белка

110 г сахара

⠀

В термостойкую чашу поместить белки и сахар, установить на водяную баню и нагреть, помешивая венчиком, до 65-70С и растворения сахара.

Убрать с водяной бани, взбить миксером на высокой скорости до увеличения в объёме и остывания до 35-40С. Использовать сразу же.

⠀

ГЛАЗУРЬ-МАРШМЕЛЛОУ

5 г желатина 200 блюм + 30 г воды

180 г сахара

30 г воды

⠀

Желатин за 15-20 мин замочить в воде. В сотейнике соединить воду и сахар, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин, дождаться растворения. Взбить на высокой скорости до увеличения в объёме и пышности. Использовать сразу. Если глазурь застыла, подогреть в микроволновке.

⠀

Пеките куличи с удовольствием и пусть все получается!

Светлой Пасхи вам!

С любовью, ваша Лиля Завадская