У меня есть потрясающий рецепт трюфелей с черным перцем - какие они брутально-насыщенно-шоколадно-обжигающие!
Простые в приготовлении, так что готовим обязательно!
Хотите с головой окунуться в волшебный мир трюфелей?
Я приготовила для вас настоящую шоколадную сказку!
А именно -
СУПЕР СБОРНИК Трюфели!
Почему СУПЕР СБОРНИК?
✅10 подробнейших пошаговых рецептов самых разных трюфелей - от базового до изысканных на любой вкус
✅подробное видео с ключевыми этапами приготовления и текстурами
большой объём теоретической информации - разбор ингредиентов, процессов, способы темперирования шоколада, бактериологическая стабильность
✅информация по упаковке и тд
✅разбор частых ошибок
Это - просто огромнейший пласт информации, которая пригодится вам в работе с ганашами.
Все-все подробно расписала и рассказала в своем
СУПЕР СБОРНИКЕ!
Скорее переходите в содержание
сборника и наслаждайтесь вкусами!
Купить можно на моем сацте - кладите в корзину и оплачивайте картой любого банка.
Доступ - навсегда.
ТРЮФЕЛЬ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ от Лилии Завадской
75 г сливок 33%
30 г инвертного сахара
20 г сиропа глюкозы DE43
120 г горького шоколада 70.5% Callebaut
30 г сливочного масла 82.5%
5 г черного перца горошком
2 г соли
Приготовление:
Перец слегка раздробить, соединить со сливками, ароматизировать горячим способом.
Ароматизированные сливки процедить, урегулировать вес молоком при необходимости, дальше соединить с сахарами, солью,довести почти до кипения.
Вылить на шоколад, эмульгировать.
При 40С ввести мягкое сливочное масло, эмульгировать.
Вылить в рамку, застеленную пищевой пленкой, смазанной тонким слоем растительного разровнять, кристаллизовать при температуре 16-18С около 8-12 часов. Разрезать на квадраты, обвалять в какао-порошке. Хранить в холодильнике до 14 дней.